11 лайфхаков для копчения мяса, которые стоит попробовать этим летом

Jan 05, 2024

Эти жаркие летние месяцы официально наступили, и нет лучшего времени, чтобы приготовить, насладиться и поделиться аппетитным мясом, приготовленным на медленном огне, не выходя из своего двора. Являетесь ли вы опытным шеф-поваром или увлеченным домашним поваром, всегда есть новые методы копчения мяса, которые можно попробовать. Эти советы, от советов по приготовлению ароматных приправ до различных пород древесины, помогут решить некоторые проблемы в вашей игре на барбекю. С ними ваше следующее блюдо обязательно произведет впечатление.

Выбор лучшего мяса, коптильни и материалов будет иметь большое значение. Однако не обязательно вкладывать деньги в дорогие гаджеты и сложные машины. Выполнение нескольких из этих простых приемов поможет вам приготовить хорошо приправленное и сочное копченое мясо, не тратя денег и не обучая себя сложным кулинарным урокам.

Копченое мясо – это больше, чем просто вкусное лакомство, оно обладает пользой для здоровья, которая может вас удивить. Следующее, что вы знаете, вы добавляете грудинку и многое другое в свой список покупок. По словам компании «Наполеон», копчение мяса медленно и при правильной температуре убивает определенные бактерии, предотвращая порчу мяса. Кроме того, как объясняет CureJoy, свинина, баранина, говядина и оленина являются отличными источниками железа. Согласно исследованию, это может быть полезно для поддержки сильной иммунной системы. Если вы еще не уверены, восхитительный пикантный аромат вашей первой партии копченого мяса заставит вас прыгнуть на подножку.

Если у вас нет превосходной коптильни, в которой используются дрова или древесный уголь, или вы хотите добиться дополнительного дымного аромата, подумайте об использовании дымовой трубки, чтобы добиться такого насыщенного вкуса при копчении мяса. Дымовая трубка — это устройство, которое можно разместить внутри гриля. Обычно это труба длиной в фут с отверстиями по бокам.

Этот доступный и простой в использовании инструмент наполнен гранулами или древесной щепой. Далее все это освещается. Дым конденсируется в трубе и вытекает из отверстий, позволяя мясу впитать дымный аромат. Обязательно поместите трубку на гриль так, чтобы она не упала. Многие курильщики или владельцы пит-мастеров предпочитают использовать дымовую трубку, когда используют гриль в качестве коптильни, которая не всегда предназначена специально для улавливания дыма.

Использование этого простого инструмента в процессе копчения может усилить восхитительный аромат дыма большинства видов мяса. Это поможет вам приготовить идеальную копченую грудинку техасского барбекю или гамбо из курицы и копченой колбасы для вашего следующего барбекю. Самое замечательное в этом инструменте то, что он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с разными видами мяса, а также с разными породами древесины. В дымовую трубу можно положить все, от дуба до клена.

Мраморность — это жир, называемый внутримышечным жиром, который содержится в мясе. Белые или светло-розовые полосы, которые часто появляются на некоторых кусках жаркого из говядины, оленины и свинины, называются мраморными из-за их мраморного вида. Этот тип жира естественным образом образуется внутри мышечных волокон животных и может влиять на вкус и текстуру мяса, помогая улучшить вкус и придать ему влажную текстуру. Однако не весь жир считается мраморным или приятным на вкус. С другой стороны, необходимо удалить межмышечный жир, который находится между мышцами. Он не уварится и не усилит вкус, а скорее станет жевательным и жестким.

Вам необходимо убедиться, что мясо, которое вы собираетесь коптить, имеет хорошую мраморность. Эти следы жира по существу тают, когда достигают определенной температуры. Копчение мяса естественным образом высушивает мясо, а это значит, что вам следует по возможности поддерживать влажность. Здесь на помощь приходит мрамор.

Мраморность тает и наполняет мясо влагой и ароматом. Одним из примеров мяса с хорошей мраморностью является говядина Вагю, которая должна соответствовать определенным стандартам мраморности, чтобы носить это название. На самом деле этому специфическому скоту на протяжении всей жизни дают особый рацион, чтобы добиться высококачественной мраморности. Чтобы получить идеальный вкус и текстуру, купите мясо с хорошей мраморностью для следующего сеанса копчения.