Филиппинский бранч с блинами убе и лапшой с чесноком и чили запланирован в центре Такомы.

Apr 27, 2023

Несмотря на отсутствие физического помещения, шеф-повар Ян Паркер заслужил отличную репутацию благодаря вкусной сезонной филиппинской кухне на местных фермерских рынках и фестивалях. К следующему году она надеется открыть обычный ресторан в центре Такомы, «где господствуют вкусы филиппинских бранчей».

Он будет называться Reyna Filipina Kitchen, что в переводе с тагальского означает королева. Это имя также отдает дань уважения ее матери и всем женщинам, которые поддерживали ее кулинарный путь, который начался, когда она выросла в семье иммигрантов, и расцвел примерно в 2015 году, когда ее муж служил в армии в Европе.

Паркер, которая запустила свой продуктовый бизнес Jan Parker Cookery в 2018 году, подписала письмо о намерении стать якорным арендатором будущего пункта назначения в центре Такомы.

«Это многое изменит в Такоме», - сказала она. «Люди должны видеть, что кто-то это делает, чтобы они могли сделать это сами — чтобы получить вдохновение. Нам нужно привнести больше разнообразия в центр города».

Коридор в центре города, несомненно, вызывает всплеск интереса со стороны застройщиков, от реставрации Старой ратуши до бывшей башни Key Tower на Пасифик-авеню, 1119. По соседству, на первом этаже старого банка Key Bank, через тяжелые высокие медные двери, находится Interurban Development. планирование фуд-холла с закусочными и баром в Такоме. В квартале к северу, в другом историческом высотном здании, открываются апартаменты и офицерский состав, а на первом этаже находится новое чайное кафе Jin Jin Matcha.

В настоящее время Паркер ведет переговоры об официальной аренде своего ресторана в центре города, и этот процесс также требует привлечения капитала для поддержки строительства, особенно оборудования. По этой причине она пока держит точный адрес в секрете, хотя тизер можно увидеть на ее странице в Instagram.

В Reyna, концепции, ориентированной на бранч, она подаст такие блюда, как ее знаменитая лапша с чесноком и чили, хрустящая жареная курица адобо, сочные короткие ребрышки и свиная грудинка с домашним банановым кетчупом — основной продукт филиппинской кухни. На ее стенде на Proctor Farmers Market также популярны блины, зажаренные на гриле с убе - свежесрезанным фиолетовым бататом, а не консервированным продуктом - сложенные стопками и политые насыщенным кокосовым сливочным соусом, дополненные черным кунжутом и коричневым сахаром. В межсезонье, предлагая еду на вынос и доставку через DoorDash из своей кухни, она добавила бенье-убе и лонганизу с домашней начинкой, сладко-острую свиную колбасу.

Ее еда отражает историю ее семьи, которая подчеркивает сложные истории филиппинской диаспоры, и щедрость Тихоокеанского Северо-Запада. Она была первым филиппинским продавцом на рынке Проктор и теперь входит в его консультативный совет. Если этот проект будет реализован, ее ресторан станет первым филиппинским рестораном в центре Такомы.

«Я встречаюсь со многими филиппинцами, которые очень эмоциональны, когда мы говорим об этом», — сказала она мне во время недавнего телефонного звонка. «Мы живем в США с 1580-х годов, и думать, что есть ограниченное количество мест, куда мы можем пойти, для меня просто дикость».

По всей стране проживает более 4 миллионов филиппинцев, из них более 100 000 проживают в районе Большого Сиэтла. По данным исследовательского центра Pew, из 22 миллионов человек азиатского происхождения, проживающих в США, почти 20 процентов составляют филиппинцы, уступая только индийскому и китайскому населению. Вьетнамцев, корейцев и японцев меньше, но их кухни хорошо известны в ресторанном мире. Филиппинская еда, полная сладких, соленых и кислых вкусов, совсем недавно привлекла такое же внимание: в этом году, как сообщает The Seattle Times, три филиппинских ресторана были номинированы на премию Джеймса Берда, в том числе «Архипелаг» в Сиэтле. Также к северу от Такомы, Мусанг привлекает толпы людей с момента открытия в 2019 году.

Кулинария Джен Паркер также получила признание прямо здесь, в The News Tribune: в прошлом году мы представили Паркер в нашей серии о шеф-поварах «6 женщин, меняющих ресторанную сцену Такомы». КУОУ рассказала о праздничных традициях своей семьи, читатели назвали ее «Лучшим шеф-поваром» в ежегодной премии журнала South Sound Magazine, а Eater Seattle сказала, что ее всплывающее окно стоит попробовать.